Diese dünnen, gebratenen Pfannkuchen sind in China ein traditionelles Gericht – ähnlich wie eine Frühlingsrolle, nur einfacher. Perfekt für den Frühling!
Zutaten (für ca. 10 Stück):
- 200 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- ca. 140 ml kochendes Wasser
- 1 Prise Salz
- etwas Öl
- etwas Speisestärke (zum Bestäuben)
So wird der Teig gemacht
Zuerst gibst du das Mehl in eine große Schüssel und fügst eine Prise Salz hinzu. Dann erhitzt du Wasser bis es kocht – das ist ganz wichtig, denn dieses kochende Wasser sorgt dafür, dass ein Teil des Mehls sofort gegart wird. Dadurch wird der Teig später wunderbar weich und elastisch. Du gießt das heiße Wasser langsam und portionsweise zum Mehl und rührst dabei ständig um, damit sich keine Klümpchen bilden.
Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, knetest du sie mit den Händen weiter, bis ein glatter Teig entsteht. Sollte er zu feucht sein, kannst du noch ein wenig Mehl dazugeben. Dann formst du den Teig zu einer Kugel und bestreichst ihn außen mit etwas Öl – das verhindert, dass er austrocknet. Jetzt darf der Teig für etwa eine Stunde ruhen.
Vom Teig zur Pfannkuchen-Schlange
Nach der Ruhezeit kommt der spaßige Teil: Du nimmst die Teigkugel und stichst in die Mitte ein Loch – wie bei einem Donut. Aus diesem Ring formst du eine lange Teigschlange und teilst sie anschließend in etwa zehn gleich große Stücke.
Diese kleinen Portionen drückst du flach und pinselst ein Stück mit etwas Öl ein. Das nächste Stück bestäubst du mit etwas Speisestärke und legst es auf das erste. So bekommst du später zwei hauchdünne Pfannkuchen auf einmal – ganz ohne zu reißen. Nun rollst du das Doppelstück vorsichtig und sehr dünn aus.
Jetzt wird gebraten
Die Pfannkuchen brätst du in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Öl. Ich empfehle dir eine Eisen- oder Stahlpfanne, da die Hitze hier besonders gut verteilt wird. Sobald sich kleine Blasen auf der Oberfläche zeigen, ist es Zeit, den Pfannkuchen zu wenden. Wenn eine große Blase entsteht, kannst du ihn aus der Pfanne nehmen – das ist ein gutes Zeichen, dass er fertig ist.
Während der Pfannkuchen noch warm ist, ziehst du die zwei Teigschichten vorsichtig auseinander. So bekommst du zwei perfekt dünne Pfannkuchen.
Wie werden Chun Bing gegessen?
Traditionell werden die Frühlings-Pfannkuchen wie Wraps verwendet. Du kannst sie nach Belieben füllen – mit gebratenem Gemüse, etwas Sojasauce, Tofu oder auch mariniertem Fleisch. Ganz wie du magst! Es erinnert ein bisschen an Frühlingsrollen, aber zum Selberfüllen – ideal für ein leichtes Essen mit Freunden oder Familie.
